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鲁菜是中国八大菜系之一，以山东省为代表。油爆乌鱼花是鲁菜中的一道传统名菜，以其鲜美可口、营养丰富而闻名于世。为了保证油爆乌鱼花的质量和口感，制定了DB37/T 2576-2014标准。

1. 原料
油爆乌鱼花的主要原料是乌鱼花、熟猪油、葱姜蒜、盐、酱油、料酒、糖、鸡精等。其中，乌鱼花应选用新鲜、无异味、无污染的乌鱼花；熟猪油应选用色泽金黄、无异味、无杂质的熟猪油。

2. 制作工艺
（1）将乌鱼花去头、去尾、去鳞、去内脏，洗净后切成小块；
（2）将葱姜蒜切末备用；
（3）热锅凉油，放入葱姜蒜爆香；
（4）放入乌鱼花煸炒，加入盐、酱油、料酒、糖、鸡精等调味料；
（5）煸炒至乌鱼花熟透，出锅即可。

3. 质量要求
（1）色泽金黄，外观鲜亮，无异味；
（2）口感鲜美，肉质鲜嫩，无腥味；
（3）油爆乌鱼花的熟透度应达到90%以上。

4. 检验方法
（1）外观检验：检查油爆乌鱼花的色泽、外观是否符合要求；
（2）口感检验：品尝油爆乌鱼花的口感，检查是否鲜美、肉质是否鲜嫩、是否有腥味；
（3）熟透度检验：将油爆乌鱼花切开，检查熟透度是否达到90%以上。

5. 标志、包装、运输和储存
（1）标志：油爆乌鱼花的包装上应标明产品名称、生产日期、保质期等信息；
（2）包装：油爆乌鱼花应采用无毒、无异味、无污染的包装材料；
（3）运输：油爆乌鱼花在运输过程中应避免受潮、受热、受压等；
（4）储存：油爆乌鱼花应存放在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射。

相关标准：
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 14880-2012 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量
GB 2716-2018 食品安全国家标准 食品中微生物指标限量
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物检验通则