肉桂大蹄是鲁菜中的一道传统名菜，以其鲜香可口、肉质酥烂、口感丰富而闻名。该菜品的主要原料是猪蹄，配以肉桂、八角、花椒等多种调料，经过烹制后呈现出红亮鲜美的色泽，香气扑鼻，口感鲜嫩，是一道深受人们喜爱的美食佳肴。

为了保障消费者的健康和安全，DB37/T 2578-2014《鲁菜 肉桂大蹄》规定了该菜品的原材料、制作工艺、质量要求、食品安全等方面的要求。具体内容如下：

1. 原材料要求
肉桂大蹄的主要原料是猪蹄，应选用健康、无病变、无异味的猪蹄。同时，还应选用新鲜的肉桂、八角、花椒等调料，确保菜品的口感和香气。

2. 制作工艺要求
肉桂大蹄的制作工艺包括清洗、焯水、煮制、调味等多个环节。其中，焯水环节要求猪蹄必须焯水至无血沫，以确保菜品的卫生安全。煮制环节要求火候适中，时间掌握得当，以保证菜品的口感和质量。

3. 质量要求
肉桂大蹄的质量要求包括外观、色泽、口感、香气等多个方面。其中，外观要求猪蹄表面光滑、无破损、无污渍；色泽要求红亮鲜美；口感要求肉质酥烂、口感丰富；香气要求香味浓郁、扑鼻而来。

4. 食品安全要求
肉桂大蹄的食品安全要求包括原材料安全、加工卫生、贮存保鲜等多个方面。其中，原材料要求选用健康、无病变、无异味的猪蹄；加工卫生要求操作人员必须穿戴干净卫生的工作服、帽子、口罩等防护用品；贮存保鲜要求菜品在制作完成后应及时冷却、包装、储存，以保证菜品的新鲜度和卫生安全。

相关标准
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 通则
GB 5009.2-2016 食品安全国家标准 食品中的物理性质检验 通则
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB/T 22274-2008 食品安全国家标准 食品中多氯联苯和多溴联苯的测定 气相色谱法