鲁菜蟹黄鱼肚是山东省传统的名菜之一，以其鲜美的口感和独特的制作工艺而闻名于世。为了保证蟹黄鱼肚的质量和口感，山东省餐饮行业制定了DB37/T 2572-2014《鲁菜 蟹黄鱼肚》标准。

该标准规定了蟹黄鱼肚的选材、加工、烹饪等要求。首先，选材要求使用新鲜的鲜活鱼，鱼肚要完整无损，无异味。其次，加工要求将鱼肚洗净，去除杂质，然后用盐水浸泡，去除腥味。最后，烹饪要求使用适量的调料，火候要掌握好，保证鱼肚鲜嫩可口。

此外，该标准还规定了蟹黄鱼肚的外观要求，包括色泽、形状、大小等方面。同时，还规定了蟹黄鱼肚的质量指标，包括水分、灰分、蛋白质等成分的含量。

通过制定该标准，可以保证鲁菜蟹黄鱼肚的制作质量和口感，提高鲁菜蟹黄鱼肚的制作水平，同时也可以促进山东省餐饮行业的发展。

相关标准
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GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
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