鲁菜是中国八大菜系之一，以山东地区的烹饪风格为主。孤岛鲜鱼汤是鲁菜中的一道传统名菜，以其鲜美的口感和营养价值而闻名。为了保障孤岛鲜鱼汤的品质和食品安全，山东省标准化技术委员会制定了DB37/T 2658.123-2015 鲁菜　孤岛鲜鱼汤标准。

该标准规定了孤岛鲜鱼汤的原料、制作工艺、质量要求、食品安全等方面的要求。其中，原料方面要求使用新鲜的鲤鱼、鲫鱼等淡水鱼类，同时要求使用新鲜的蔬菜、调料等辅料。制作工艺方面要求先将鱼去鳞、去内脏、去头尾，然后切成块状；再将蔬菜切成丝状，与鱼块一起放入锅中煮熟；最后加入调料，调味即可。质量要求方面要求孤岛鲜鱼汤的色泽金黄、清澈透明，鱼肉鲜嫩、口感细腻，汤汁鲜美、香气扑鼻。食品安全方面要求孤岛鲜鱼汤的原料应符合国家相关标准，制作过程中要注意卫生，确保食品安全。

通过制定该标准，可以规范孤岛鲜鱼汤的制作和质量，保障消费者的健康和安全。同时，该标准也可以促进鲁菜的发展和推广，提高鲁菜在国内外的知名度和美誉度。

相关标准
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物检验通则
GB 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB/T 191-2008 包装通用术语