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鲁菜是中国八大菜系之一，以山东省为代表。其中，桂花鱼翅是鲁菜中的一道经典菜品，以其鲜美的口感和独特的制作工艺而闻名。为了保证桂花鱼翅的质量和安全，制定了DB37/T 2658.57-2015标准。

1.名称
桂花鱼翅是一种以鱼翅为主要原料，加入桂花、鸡蛋、鸡肉、鲍鱼、鱼肚等多种食材制作而成的鲁菜。

2.原料
2.1 鱼翅：应选用新鲜、无异味、无污染的鱼翅。
2.2 桂花：应选用新鲜、干净、无杂质的桂花。
2.3 鸡蛋：应选用新鲜、无异味、无污染的鸡蛋。
2.4 鸡肉：应选用新鲜、无异味、无污染的鸡肉。
2.5 鲍鱼：应选用新鲜、无异味、无污染的鲍鱼。
2.6 鱼肚：应选用新鲜、无异味、无污染的鱼肚。

3.制作工艺
3.1 鱼翅的处理：将鱼翅去鳞、去皮、去骨、去沙、去腥，洗净后切成小块。
3.2 鸡蛋的处理：将鸡蛋打散，加入适量的盐、味精、料酒、淀粉搅拌均匀。
3.3 鸡肉的处理：将鸡肉切成小块，加入适量的盐、味精、料酒、淀粉搅拌均匀。
3.4 鲍鱼的处理：将鲍鱼切成小块，加入适量的盐、味精、料酒、淀粉搅拌均匀。
3.5 鱼肚的处理：将鱼肚切成小块，加入适量的盐、味精、料酒、淀粉搅拌均匀。
3.6 烹制：将鱼翅、鸡蛋、鸡肉、鲍鱼、鱼肚放入锅中，加入清汤、料酒、盐、味精、桂花，用中火烧开后改用小火炖煮，直至鱼翅软烂，汤汁浓稠即可。

4.质量要求
4.1 外观：桂花鱼翅应色泽金黄，汤汁浓稠，鱼翅软烂。
4.2 味道：桂花鱼翅应鲜美可口，口感细腻。
4.3 卫生指标：桂花鱼翅应符合国家卫生标准。

5.检验方法
5.1 外观检验：对桂花鱼翅的色泽、汤汁浓稠度、鱼翅软烂程度进行检验。
5.2 味道检验：对桂花鱼翅的口感、味道进行检验。
5.3 卫生指标检验：对桂花鱼翅的微生物指标、重金属含量等进行检验。

6.标志
桂花鱼翅的包装上应标明产品名称、生产日期、保质期、生产厂家等信息。

7.包装
桂花鱼翅应采用无毒、无异味、无污染的包装材料进行包装。

8.运输和储存
桂花鱼翅应在干燥、阴凉、通风、无异味的环境中储存，运输过程中应避免受潮、受热、受压。

相关标准：
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物检验通则
GB 5009.12-2017 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB/T 191-2008 包装通用术语