鲁菜糖醋棒子鱼是山东省传统的地方名菜之一，以鲜嫩的鱼肉、酸甜可口的糖醋汁和香脆的面糊为特色。该菜品以鲤鱼为主料，经过腌制、裹面、炸制、糖醋烹制等多道工序制成。本标准的制定旨在规范鲁菜糖醋棒子鱼的生产和质量，保证消费者的健康和权益。

1.名称
鲁菜糖醋棒子鱼

2.原料
主料：鲤鱼
辅料：淀粉、面粉、鸡蛋、白糖、醋、番茄酱、料酒、姜、葱、蒜、盐、味精、花椒、香菜等。

3.制作工艺
3.1 鱼的处理：将鲤鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净后斜切成薄片，用盐、料酒、姜末、葱末、蒜末腌制20分钟。
3.2 面糊的制作：将淀粉、面粉、鸡蛋、盐、水混合搅拌均匀，调成适宜的浓度。
3.3 炸制：将腌制好的鱼片裹上面糊，放入油锅中炸至金黄色，捞出沥油备用。
3.4 糖醋汁的制作：将白糖、醋、番茄酱、料酒、盐、味精、花椒、姜片、葱段、水混合煮沸，勾芡后加入炸好的鱼片，翻炒均匀。
3.5 装盘：将糖醋鱼片装盘，撒上香菜末即可。

4.质量要求
4.1 外观：鱼片色泽金黄，面糊酥脆，糖醋汁鲜红透亮。
4.2 味道：酸甜可口，鱼肉鲜嫩。
4.3 食用安全：符合国家食品安全标准。

5.检验方法
5.1 外观检验：对照样品，检查鱼片的色泽、面糊的酥脆程度、糖醋汁的透亮度等。
5.2 味道检验：品尝样品，检查酸甜味道是否协调，鱼肉是否鲜嫩。
5.3 食用安全检验：检查原料是否符合国家食品安全标准，检查菜品是否符合卫生标准。

6.标志
鲁菜糖醋棒子鱼的标志应包括产品名称、生产厂家名称、生产日期、保质期等信息。

7.包装
鲁菜糖醋棒子鱼应采用食品级包装材料，包装应符合国家相关标准。

8.运输和储存
鲁菜糖醋棒子鱼应在运输和储存过程中避免受潮、受热、受冻，保持干燥、通风、防虫、防尘。

相关标准
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物检验通则
GB 5009.2-2016 食品安全国家标准 食品中次氯酸盐的测定
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB/T 22274-2008 食品安全国家标准 食品中铅的测定