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鲁菜漂汤鱼丸是山东省传统名菜之一，以鲜嫩可口、汤鲜味美而闻名。为了保证鲁菜漂汤鱼丸的质量和口感，制定了DB37/T 2658.40-2015标准。

一、名称
鲁菜漂汤鱼丸

二、原料
主料：鲜鲤鱼肉
辅料：猪肉、鸡蛋清、淀粉、盐、味精、酱油、姜、葱、料酒、清汤

三、配料
猪肉、鸡蛋清、淀粉、盐、味精、酱油、姜、葱、料酒、清汤

四、制作工艺
1.将鲤鱼肉去骨，剁成泥状；
2.将猪肉剁成泥状，加入鲤鱼肉泥中；
3.加入鸡蛋清、淀粉、盐、味精、酱油、姜、葱、料酒，搅拌均匀；
4.将鱼肉泥搓成小圆球，放入开水中煮熟；
5.将煮熟的鱼丸捞出，放入清汤中煮沸即可。

五、质量要求
1.外观：色泽金黄，形状圆整，表面光滑，无裂纹；
2.口感：鱼丸质地细腻，口感鲜嫩，汤鲜味美；
3.营养成分：每100g鱼丸中蛋白质含量不少于15g。

六、检验方法
1.外观检验：对鱼丸的色泽、形状、表面光滑度进行检查；
2.口感检验：对鱼丸的质地、口感、汤鲜味美进行检查；
3.营养成分检验：对鱼丸中蛋白质含量进行检查。

七、标志
鲁菜漂汤鱼丸

八、包装
采用食品级塑料袋包装，每袋净重500g。

九、运输和贮存
1.运输：采用食品专用车辆运输；
2.贮存：应存放在阴凉、干燥、通风、无异味的地方，避免阳光直射和高温。

相关标准
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物检验通则
GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB/T 191-2008 包装通用术语