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鲁菜是中国八大菜系之一，以山东省为代表，以其独特的风味和制作工艺而闻名于世。水晶肘子是鲁菜中的一道传统名菜，以其鲜嫩可口、肉质饱满、口感细腻而备受食客喜爱。为了保证水晶肘子的质量和口感，制定了DB37/T 2658.75-2015标准。

该标准规定了水晶肘子的原料应选用优质猪前蹄肉，经过去骨、去皮、去筋、去油后，再进行切块、腌制、烹制等工艺。制作工艺要求严格，包括腌制时间、烹制时间、火候等方面的要求。同时，标准还规定了水晶肘子的质量要求，包括外观、色泽、肉质、口感等方面的要求。

为了保证水晶肘子的质量，标准还规定了检验方法，包括外观检验、色泽检验、肉质检验、口感检验等方面的要求。同时，标准还规定了水晶肘子的标志、包装、运输和储存等要求，以确保水晶肘子在生产、运输、储存和销售过程中的质量和安全。

总之，DB37/T 2658.75-2015标准的制定，为保证水晶肘子的质量和口感提供了有力的保障，也为鲁菜的发展和推广做出了贡献。

相关标准：
GB 2733-2015 食品添加剂通用标准
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 通则
GB 5009.2-2016 食品安全国家标准 食品中有害物质的限量
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准