鲁菜是中国八大菜系之一，以山东省为代表。神仙鸭子是鲁菜中的一道名菜，以其鲜嫩、香醇、口感独特而闻名。为了保证神仙鸭子的质量和口感，制定了DB37/T 2658.117-2015 鲁菜　神仙鸭子标准。

1.选材要求
神仙鸭子的选材应选用肉质鲜嫩、体形匀称、无病无伤的鸭子。鸭子应当在宰杀后立即进行加工，以保证鸭肉的新鲜度。

2.加工要求
神仙鸭子的加工应当在宰杀后立即进行。首先将鸭子的毛、内脏等清理干净，然后将鸭子切成块状，去掉多余的脂肪和骨头。加工过程中应当注意卫生，避免污染。

3.烹饪要求
神仙鸭子的烹饪应当采用传统的烹饪方法，即先用水煮熟，然后用酱油、糖、醋、料酒等调料腌渍，最后用炭火烤制。烤制过程中应当注意火候，避免烤糊或者烤不熟。

4.口感要求
神仙鸭子的口感应当鲜嫩、香醇、口感独特。鸭肉应当入味，不过咸或者过甜。烤制后的鸭子应当色泽金黄，外皮酥脆，内部鲜嫩多汁。

相关标准
GB 27341-2019 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 14880-2012 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量
GB 14963-2011 食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量