鲁菜是中国八大菜系之一，以山东省为代表，以其独特的风味和制作工艺而闻名于世。浮油鱼片是鲁菜中的一道经典菜品，以其鲜嫩可口、色香味俱佳而备受食客喜爱。为了保证鲁菜浮油鱼片的质量和口感，制定了DB37/T 2658.27-2015标准。

1. 原料
鲁菜浮油鱼片的主要原料为鲜鱼片、淀粉、鸡蛋、面粉、花生油等。其中鲜鱼片应选用新鲜、无异味、无刺的鱼肉，淀粉应选用优质淀粉，鸡蛋应选用新鲜鸡蛋，面粉应选用优质面粉，花生油应选用优质花生油。

2. 制作工艺
鲁菜浮油鱼片的制作工艺包括鱼片处理、淀粉腌制、面粉裹粉、鸡蛋液浸泡、油炸等环节。其中，鱼片处理应注意去鱼鳞、去鱼骨、去鱼皮，保留鱼肉，淀粉腌制应均匀，面粉裹粉应厚薄适中，鸡蛋液浸泡应均匀，油炸应火候适宜。

3. 质量要求
鲁菜浮油鱼片的质量要求包括外观、色泽、口感、营养成分等方面。其中，外观应呈金黄色，色泽应鲜艳，口感应鲜嫩可口，营养成分应符合国家相关标准。

4. 检验方法
鲁菜浮油鱼片的检验方法包括外观检验、色泽检验、口感检验、营养成分检验等方面。其中，外观检验应根据外观要求进行，色泽检验应使用色差仪进行，口感检验应由专业人员进行，营养成分检验应根据国家相关标准进行。

5. 标志、包装、运输和储存
鲁菜浮油鱼片的标志应包括产品名称、生产日期、保质期等信息。包装应符合国家相关标准，运输和储存应注意防潮、防晒、防虫等方面。

相关标准
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 14880-2012 食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物检验 通则
GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中铅的测定