鲁菜是中国八大菜系之一，以山东省为代表，以其独特的风味和烹饪技艺而闻名于世。红烧鱼皮是鲁菜中的一道传统名菜，以其鲜美可口、营养丰富而备受食客喜爱。为了保证红烧鱼皮的质量和口感，制定了DB37/T 2658.87-2015 鲁菜　红烧鱼皮标准。

1.名称
本标准规定的名称为“鲁菜　红烧鱼皮”。

2.原料
2.1 鱼皮：应选用新鲜、无异味、无污染的鱼皮。
2.2 调料：应选用新鲜、无异味、无污染的调料。

3.制作工艺
3.1 原料处理：将鱼皮洗净，去除杂质，切成长约10cm、宽约5cm的条状。
3.2 烹制方法：将鱼皮放入锅中，加入适量的水，煮至八成熟，捞出晾凉备用。锅中留少量油，加入葱、姜、蒜爆香，加入适量的调料，烧开后加入鱼皮，煮至入味即可。

4.质量要求
4.1 外观：鱼皮色泽红亮，质地韧性好，无杂质。
4.2 香味：具有鲜香味，无异味。
4.3 味道：咸鲜适口，无异味。
4.4 营养成分：每100g红烧鱼皮中蛋白质不少于10g，脂肪不少于5g。

5.检验方法
5.1 外观检验：对红烧鱼皮进行目测检查，检查其色泽、质地、杂质等情况。
5.2 香味检验：对红烧鱼皮进行嗅闻检查，检查其香味是否正常。
5.3 味道检验：对红烧鱼皮进行品尝检查，检查其咸鲜适口程度。
5.4 营养成分检验：采用化学分析方法进行检验。

6.标志、包装、运输和贮存
6.1 标志：应在包装上标明产品名称、生产日期、保质期等信息。
6.2 包装：应采用无毒、无异味、无污染的包装材料进行包装。
6.3 运输：应采用无异味、无污染的运输工具进行运输。
6.4 贮存：应存放在干燥、阴凉、通风、无异味、无污染的地方，保质期为30天。

相关标准
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 通则
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GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB/T 191-2008 包装通用术语