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鲁菜是中国八大菜系之一，以山东省为代表，以其独特的风味和烹饪技艺而闻名于世。其中，干烧鲳鱼是鲁菜中的一道经典菜品，以其鲜美可口、香气扑鼻而备受食客喜爱。

本标准规定了干烧鲳鱼的制作工艺和质量要求，以确保其口感和品质的稳定性。具体要求如下：

1. 原料：选用新鲜、无异味、无污染的鲳鱼为主要原料，同时配以适量的葱、姜、蒜、辣椒等调料。

2. 制作工艺：将鲳鱼去鳞、去内脏、去头尾，切成块状，用盐、料酒、生姜等调味后腌制30分钟。然后将腌制好的鲳鱼块放入锅中，加入适量的清水，烧开后撇去浮沫，加入葱、姜、蒜、辣椒等调料，烧至汤汁浓稠，鲳鱼入味，即可出锅。

3. 质量要求：干烧鲳鱼应具有鲜美可口、香气扑鼻、肉质鲜嫩、汤汁浓稠等特点。同时，应符合国家相关食品安全标准。

4. 检验方法：对干烧鲳鱼进行外观、气味、口感等方面的检验，确保其符合质量要求。

5. 标志、包装、运输和储存：干烧鲳鱼应在包装上标注产品名称、生产日期、保质期等信息，并采用适当的包装材料进行包装。在运输和储存过程中，应注意防潮、防晒、防腐等措施，确保产品质量不受影响。

相关标准：
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物检验通则
GB 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB/T 191-2008 包装通用术语