鲁菜干烙黄鱼是山东省传统的特色菜品之一，以其鲜美可口、营养丰富而闻名于世。为了保证鲁菜干烙黄鱼的质量和安全，制定了DB37/T 2658.102-2015标准。

原料
鲁菜干烙黄鱼的原料应选用新鲜、无污染、无异味的黄鱼。黄鱼应具有以下特征：体形完整，鳞片鲜亮，鱼肉细嫩，无腥味。

加工工艺
鲁菜干烙黄鱼的加工工艺包括以下步骤：清洗、去鳞、去内脏、去头、去尾、切片、腌制、晾干、烙制、烘干、包装。

质量要求
鲁菜干烙黄鱼的质量应符合以下要求：
1.外观：色泽金黄，表面光滑，无油腻感。
2.口感：鱼肉细嫩，口感鲜美，无异味。
3.营养成分：蛋白质含量不低于50%，脂肪含量不高于10%。
4.微生物指标：大肠菌群不得检出，总菌落不得超过1000CFU/g。

检验方法
鲁菜干烙黄鱼的检验方法包括以下内容：
1.外观检验：对鱼片的色泽、表面光滑度进行检查。
2.口感检验：对鱼片的口感进行评估。
3.营养成分检验：采用化学分析方法进行检测。
4.微生物指标检验：采用菌落计数法进行检测。

标志
鲁菜干烙黄鱼的标志应包括以下内容：
1.产品名称：鲁菜干烙黄鱼。
2.生产厂家名称、地址、联系方式。
3.生产日期、保质期。
4.执行标准号：DB37/T 2658.102-2015。

包装、运输和储存
鲁菜干烙黄鱼的包装、运输和储存应符合以下要求：
1.包装：应采用无毒、无异味、无污染的包装材料，密封性好。
2.运输：应避免阳光直射、雨淋、碰撞等情况。
3.储存：应存放在阴凉、干燥、通风、无异味的地方，避免受潮、受热、受污染。

相关标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物检验 通则
GB 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB/T 191-2008 包装通用术语
GB/T 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中脂肪酸甲酯的测定