鲁菜糖醋鱼条是山东省传统的地方名菜之一，以其酸甜可口、色香味俱佳而闻名于世。为了保证鲁菜糖醋鱼条的质量和口感，制定了DB37/T 2658.94-2015标准。

原料
鲁菜糖醋鱼条的主要原料为鲜鱼肉、淀粉、面粉、鸡蛋、白糖、醋、番茄酱、料酒、姜、葱、蒜、盐、味精、花椒等。

制作工艺
1. 鱼肉去骨、去皮、切成长约5厘米、宽约1.5厘米、厚约0.5厘米的条状；
2. 加入盐、味精、料酒、葱姜蒜末、鸡蛋清、淀粉、面粉拌匀，腌制20分钟；
3. 热油锅中炸至金黄色，捞出沥油；
4. 锅中留底油，加入番茄酱、白糖、醋、清水、盐、味精、花椒烧开，勾芡；
5. 将炸好的鱼条放入锅中，翻炒均匀，收汁即可。

质量要求
1. 外观：色泽金黄，鱼肉条形完整，无碎裂、变形、糊化现象；
2. 味道：酸甜适口，鱼肉鲜嫩，口感酥脆；
3. 包装：应符合卫生要求，无异味。

检验方法
1. 外观检验：对照样品，检查鱼肉条形、色泽、表面是否有糊化、碎裂、变形等现象；
2. 味道检验：品尝样品，检查酸甜适口，鱼肉鲜嫩，口感酥脆；
3. 包装检验：检查包装是否符合卫生要求，无异味。

标志
鲁菜糖醋鱼条的标志应包括产品名称、生产厂家名称、生产日期、保质期等信息。

包装
鲁菜糖醋鱼条应采用食品级塑料袋或纸盒包装，每袋或每盒净重不超过500克。

运输和储存
鲁菜糖醋鱼条应在干燥、阴凉、通风、无异味的环境下储存，避免阳光直射和高温高湿环境。运输过程中应注意防潮、防晒、防碰撞。

相关标准
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物检验通则
GB 5009.2-2016 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB/T 191-2008 包装通用术语