鲁菜孔门豆腐是山东省传统的豆制品之一，以孔门豆腐为原料，经过一系列的加工制作而成。孔门豆腐是一种以黄豆为主要原料，经过发酵、压制、切割等工艺制成的豆制品，具有丰富的营养价值和独特的口感。

本标准规定了鲁菜孔门豆腐的原料、制作工艺、质量要求、检验方法、标志、包装、运输和储存等。其中，原料主要包括黄豆、石膏、食盐等；制作工艺主要包括浸泡、磨浆、煮浆、发酵、压制、切割等；质量要求主要包括外观、色泽、气味、口感、营养成分等；检验方法主要包括感官检验、化学检验、微生物检验等；标志主要包括产品名称、生产厂家、生产日期、保质期等；包装主要包括内包装、外包装等；运输和储存主要包括运输方式、储存条件等。

本标准的实施，有利于规范鲁菜孔门豆腐的生产和质量控制，保障消费者的健康和权益。

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