鲁菜炸鸡椒是山东省传统的地方特色小吃，以其酥脆、香辣、鲜美的口感深受人们喜爱。为了保障消费者的食品安全，规范鲁菜炸鸡椒的生产和销售，制定了本标准。

1.名称
本标准规定的产品名称为“鲁菜炸鸡椒”。

2.原料
2.1 鸡肉：应选用新鲜、无异味、无病变的鸡肉。
2.2 辣椒：应选用新鲜、无病变、无虫害的辣椒。
2.3 面粉：应选用优质小麦粉。
2.4 淀粉：应选用玉米淀粉或薯蓣淀粉。
2.5 食用油：应选用优质食用油。

3.配料
3.1 盐：应选用食品添加剂GB/T5461中规定的食用盐。
3.2 味精：应选用食品添加剂GB/T8967中规定的味精。
3.3 葱、姜、蒜、料酒、酱油、醋等。

4.制作工艺
4.1 鸡肉去骨，切成小块，加入盐、味精、葱、姜、蒜、料酒、酱油、醋等腌制。
4.2 辣椒去蒂，切成小段，加入盐、味精、葱、姜、蒜、料酒、酱油、醋等腌制。
4.3 面粉和淀粉按比例混合，加入适量的水，搅拌成面糊。
4.4 将腌制好的鸡肉和辣椒分别裹上面糊。
4.5 锅中倒入适量的食用油，烧至七成热，将裹好面糊的鸡肉和辣椒放入油锅中炸至金黄色。
4.6 捞出沥油，装盘即可。

5.质量要求
5.1 外观：色泽金黄，酥脆可口。
5.2 味道：香辣适口，鲜美可口。
5.3 含水量：不超过10%。
5.4 油含量：不超过30%。
5.5 营养成分：每100g含蛋白质不少于10g，脂肪不少于10g。

6.检验方法
6.1 外观检验：按照外观要求进行检验。
6.2 味道检验：由专业人员进行品尝，评定其香辣适口、鲜美可口程度。
6.3 含水量检验：按照GB/T5009.3中规定的方法进行检验。
6.4 油含量检验：按照GB/T5009.37中规定的方法进行检验。
6.5 营养成分检验：按照GB/T5009.5中规定的方法进行检验。

7.标志
7.1 包装上应标明产品名称、生产日期、保质期、生产厂家等信息。
7.2 应在包装上标明“食品安全”字样。

8.包装
8.1 包装应符合食品包装卫生标准。
8.2 包装材料应符合食品包装材料卫生标准。

9.运输和储存
9.1 运输过程中应注意防潮、防晒、防磨损。
9.2 储存过程中应存放在干燥、阴凉、通风的地方，避免阳光直射。

相关标准
GB/T5461 食品添加剂 食用盐
GB/T8967 食品添加剂 味精
GB/T5009.3 食品中水分的测定
GB/T5009.37 食品中脂肪的测定
GB/T5009.5 食品中营养成分的测定