坛子肉是山东地区传统的特色食品，以其独特的口感和营养价值备受消费者喜爱。为了保障坛子肉的质量和食品安全，山东省食品药品检验研究院制定了DB37/T 2658.67-2015《鲁菜 坛子肉》标准。

该标准规定了坛子肉的质量标准，包括外观、色泽、气味、口感、营养成分等指标。其中，外观应呈现出红色或棕红色，表面应平整、光滑，无明显的裂纹和破损；气味应具有独特的坛子肉香味，无异味；口感应具有嚼劲、韧性和肉质的细腻感。此外，标准还规定了坛子肉的营养成分含量，如蛋白质、脂肪、水分等。

为了保障坛子肉的食品安全，标准还规定了坛子肉的生产要求。生产过程中应采用新鲜、优质的猪肉作为原料，加工过程中应严格控制温度和湿度，避免细菌的滋生和繁殖。同时，标准还规定了坛子肉的包装和储存要求，要求包装材料应符合食品安全标准，储存环境应干燥、通风、无异味。

总之，DB37/T 2658.67-2015《鲁菜 坛子肉》标准的制定，为山东地区坛子肉的生产和销售提供了科学的依据，有助于保障消费者的健康和权益。

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