鲁菜荷香麻鸭是山东省传统名菜之一，以鸭肉为主料，配以荷叶、芝麻、花生等多种食材，烹制出香气扑鼻、口感鲜美的菜品。为了保证鲁菜荷香麻鸭的质量和安全，制定了本标准。

1. 原料
1.1 鸭肉：应选用健康、无病变、无异味的肉质细嫩、肥瘦适中的肉鸭。
1.2 荷叶：应选用新鲜、无虫害、无病变、无异味的荷叶。
1.3 芝麻：应选用新鲜、无异味、无霉变的芝麻。
1.4 花生：应选用新鲜、无异味、无霉变的花生。

2. 制作工艺
2.1 鸭肉处理：将鸭肉宰杀、去毛、去内脏、洗净、切块。
2.2 荷叶处理：将荷叶洗净、切成适当大小的片状。
2.3 芝麻处理：将芝麻炒香、磨成细粉。
2.4 花生处理：将花生炒香、去皮、磨成细粉。
2.5 烹制：将鸭肉块、荷叶片、芝麻粉、花生粉等食材放入锅中，加入适量的调料和清水，煮至鸭肉熟烂、汤汁浓稠即可。

3. 质量要求
3.1 外观：鸭肉块色泽金黄、荷叶片状完整、芝麻粉和花生粉均匀。
3.2 香气：具有浓郁的荷香和芝麻、花生香味。
3.3 口感：鸭肉肉质细嫩、口感鲜美、荷叶酥脆、芝麻、花生香味浓郁。
3.4 营养成分：每100g鲁菜荷香麻鸭中，蛋白质不少于10g，脂肪不少于10g。

4. 检验方法
4.1 外观检验：对鲁菜荷香麻鸭的色泽、形状、大小、完整度等进行检查。
4.2 香气检验：对鲁菜荷香麻鸭的香气进行感官评价。
4.3 口感检验：对鲁菜荷香麻鸭的口感进行感官评价。
4.4 营养成分检验：采用化学分析方法对鲁菜荷香麻鸭的营养成分进行检测。

5. 标志、包装、运输和储存
5.1 标志：鲁菜荷香麻鸭应在包装上标注产品名称、生产日期、保质期等信息。
5.2 包装：鲁菜荷香麻鸭应采用无毒、无异味、无污染的包装材料进行包装。
5.3 运输：鲁菜荷香麻鸭应采用专用运输工具进行运输，保证产品不受损坏。
5.4 储存：鲁菜荷香麻鸭应存放在阴凉、干燥、通风、无异味的地方，避免阳光直射和高温潮湿。

相关标准
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 通则
GB 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB/T 191-2008 包装通用术语