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鲁菜是中国八大菜系之一，以山东省为代表，以其独特的风味和烹饪技艺而闻名于世。锅塌虾仁是鲁菜中的一道经典菜品，以虾仁为主料，配以蛋清、淀粉等辅料，经过烹制而成。为了保证锅塌虾仁的质量和口感，制定了DB37/T 2658.29-2015标准。

1. 原料
锅塌虾仁的主要原料为新鲜的虾仁，辅料包括蛋清、淀粉、盐、味精、鸡精、料酒、姜、葱等。

2. 配料
虾仁应选用新鲜、无异味、无损伤的虾仁，蛋清应选用新鲜、无异味、无杂质的鸡蛋清，淀粉应选用优质淀粉，盐、味精、鸡精、料酒、姜、葱等应选用符合卫生标准的食品添加剂。

3. 制作工艺
（1）虾仁去壳、去肠泥，用清水洗净，沥干水分。
（2）将虾仁放入碗中，加入蛋清、淀粉、盐、味精、鸡精、料酒、姜、葱等拌匀。
（3）将锅加热，加入适量的油，待油热后，将虾仁倒入锅中，用铲子轻轻压扁，煎至两面金黄色即可。

4. 质量要求
（1）外观：色泽金黄，形状整齐，无破损、裂口、变形等缺陷。
（2）口感：口感鲜嫩，质地细腻，无异味、异物等。
（3）营养成分：每100g锅塌虾仁中，虾仁含蛋白质不少于15g，脂肪不少于5g。

5. 检验方法
（1）外观检验：对锅塌虾仁进行目视检查，检查其色泽、形状、缺陷等。
（2）口感检验：对锅塌虾仁进行品尝，检查其口感、质地、异味等。
（3）营养成分检验：采用化学分析方法对锅塌虾仁中的蛋白质、脂肪等营养成分进行检测。

6. 标志、包装、运输和储存
（1）标志：锅塌虾仁应标注产品名称、生产日期、保质期、生产厂家等信息。
（2）包装：锅塌虾仁应采用符合卫生标准的包装材料，包装应密封、防潮、防震。
（3）运输：锅塌虾仁应采用专用运输工具，运输过程中应注意防潮、防震、防晒。
（4）储存：锅塌虾仁应存放在干燥、阴凉、通风的地方，避免阳光直射和高温环境。

相关标准：
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物检验通则
GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB/T 191-2008 包装通用术语