鲁菜奶汤活鲍鱼是山东鲁菜中的一道名菜，以其鲜美的口感和营养价值而闻名。为了保证鲍鱼的品质和安全性，制定了DB37/T 2658.92-2015 鲁菜　奶汤活鲍鱼标准。

原料
1. 活鲍鱼：应选用体形完整、壳色光泽、肉质鲜美、无异味、无病变的活鲍鱼。
2. 奶汤：应选用新鲜的牛奶和鸡汤，不得使用添加剂。

制作工艺
1. 活鲍鱼的处理：将活鲍鱼放入开水中烫熟，去除内脏和壳，切成薄片备用。
2. 奶汤的制作：将牛奶和鸡汤混合，加入适量的盐和味精，煮沸后加入鲍鱼片，煮至鲍鱼熟透即可。

质量要求
1. 鲍鱼片应完整，无断裂、变形、破损等现象。
2. 奶汤应清澈透明，无异物、沉淀等现象。
3. 鲍鱼片应鲜嫩、口感细腻、无异味。

检验方法
1. 外观检验：对鲍鱼片进行外观检查，检查是否完整无损。
2. 奶汤检验：对奶汤进行外观检查，检查是否清澈透明。
3. 品尝检验：对鲍鱼片进行品尝，检查是否鲜嫩、口感细腻、无异味。

标志
鲁菜奶汤活鲍鱼的包装上应标明“鲁菜奶汤活鲍鱼”字样。

包装
鲁菜奶汤活鲍鱼应采用无菌包装，包装材料应符合食品卫生标准。

运输和储存
鲁菜奶汤活鲍鱼应在0℃～4℃的环境下运输和储存，保质期不得超过7天。

相关标准
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物检验通则
GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB/T 191-2008 包装通用术语