：
鲁菜是中国八大菜系之一，以山东省为代表，以其独特的风味和制作工艺而闻名于世。芙蓉虾仁是鲁菜中的一道经典菜品，以其鲜美的口感和精致的造型而备受青睐。为了保证芙蓉虾仁的质量和口感，DB37/T 2658.55-2015标准对其进行了详细的规定。

1.名称
本标准规定的名称为“鲁菜 芙蓉虾仁”。

2.原料
芙蓉虾仁的主要原料为虾仁、鸡蛋、淀粉、盐、味精、料酒、鸡汤等。

3.制作工艺
芙蓉虾仁的制作工艺包括以下步骤：
（1）将虾仁去壳去肠泥，用盐、料酒、淀粉腌制；
（2）将鸡蛋打散，加入盐、味精、淀粉、鸡汤调匀；
（3）将腌制好的虾仁放入鸡蛋液中拌匀；
（4）将拌好的虾仁倒入油锅中炸至金黄色；
（5）将炸好的虾仁捞出沥油，摆放在盘中；
（6）将鸡汤、盐、味精、淀粉调成芡汁，淋在虾仁上即可。

4.质量要求
芙蓉虾仁的质量要求包括以下几个方面：
（1）外观：色泽金黄，形状整齐，无破损、变形、裂口等；
（2）口感：虾仁鲜嫩，口感细腻，鸡蛋糊软嫩，不粘牙；
（3）味道：鲜香味美，咸鲜适口，无异味。

5.检验方法
芙蓉虾仁的检验方法包括以下几个方面：
（1）外观检验：对芙蓉虾仁的色泽、形状、破损、变形、裂口等进行检查；
（2）口感检验：对芙蓉虾仁的虾仁鲜嫩度、鸡蛋糊软嫩度、口感细腻度、不粘牙度等进行检查；
（3）味道检验：对芙蓉虾仁的咸鲜度、鲜香度、异味等进行检查。

6.标志
芙蓉虾仁的标志应包括以下内容：
（1）产品名称；
（2）生产厂家名称、地址、联系方式；
（3）生产日期、保质期；
（4）执行标准号。

7.包装、运输和贮存
芙蓉虾仁的包装、运输和贮存应符合以下要求：
（1）包装：应采用无毒、无异味、无污染的包装材料，包装应牢固、密封、防潮、防震、防晒；
（2）运输：应采用无毒、无异味、无污染的运输工具，运输过程中应防潮、防晒、防震、防碰撞；
（3）贮存：应存放在干燥、通风、阴凉、无异味的地方，避免阳光直射和高温环境。

相关标准：
GB/T 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 通用规定
GB/T 5009.3-2017 食品安全国家标准 食品中灰分的测定
GB/T 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定
GB/T 5009.6-2016 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定
GB/T 5009.7-2016 食品安全国家标准 食品中水分的测定