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鲁菜是中国八大菜系之一，以山东省为代表，以其独特的风味和烹饪技艺而闻名于世。大虾烧白菜是鲁菜中的一道经典菜品，以其鲜美可口、营养丰富而备受青睐。为了保证大虾烧白菜的质量和口感，制定了DB37/T 2658.23-2015标准。

1.名称
本标准规定的菜品名称为“大虾烧白菜”。

2.原料
2.1白菜：应选用新鲜、无病虫害、无污染的白菜。
2.2大虾：应选用新鲜、无异味、无污染的大虾。
2.3其他辅料：葱、姜、蒜、料酒、盐、鸡精、淀粉等。

3.配料
3.1白菜：应切成长约5cm、宽约2cm的条状。
3.2大虾：应去壳、去虾线，留虾尾。
3.3其他辅料：葱、姜、蒜分别切成末。

4.制作工艺
4.1热锅凉油，放入葱姜蒜末爆香。
4.2放入大虾煸炒至变色。
4.3加入料酒、盐、鸡精、清水烧开。
4.4放入白菜烧煮至熟。
4.5用淀粉勾芡，淋上香油即可。

5.质量要求
5.1色泽金黄，白菜熟透，大虾鲜嫩。
5.2口感鲜美，味道适宜，无异味。
5.3无病虫害、无污染、无异物。

6.检验方法
6.1外观检查：检查菜品的色泽、形状、大小是否符合要求。
6.2口感检查：检查菜品的口感、味道是否符合要求。
6.3化验检查：检查菜品的营养成分是否符合要求。

7.标志
7.1包装上应标明菜品名称、生产日期、保质期等信息。
7.2标志应清晰、醒目、不易脱落。

8.包装
8.1应选用无毒、无异味、无污染的包装材料。
8.2包装应牢固、密封、防潮、防震。

9.运输和储存
9.1运输过程中应注意防潮、防震、防晒。
9.2储存时应放置在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射。

相关标准：
GB/T 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 通用规定
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