孔府煎饼是山东省济南市历下区孔庙街道办事处的传统名点，是鲁菜中的一种特色小吃。孔府煎饼以其独特的制作工艺和口感，深受广大消费者的喜爱。为了保障孔府煎饼的质量和食品安全，山东省制定了DB37/T 2658.112-2015《鲁菜　孔府煎饼》地方标准，下面我们来详细了解一下该标准的内容。

1.名称和分类
孔府煎饼是指以面粉、鸡蛋、绿豆芽、韭菜、肉末等为主要原料，经过擀面、加料、煎制而成的食品。根据孔府煎饼的口感和形状，分为薄饼和厚饼两种。

2.原料
孔府煎饼的主要原料为面粉、鸡蛋、绿豆芽、韭菜、肉末等，其中面粉应选用优质小麦粉，鸡蛋应选用新鲜鸡蛋，绿豆芽应选用无农药残留的绿豆芽，韭菜应选用新鲜韭菜，肉末应选用瘦肉。

3.制作工艺
孔府煎饼的制作工艺包括擀面、加料、煎制等环节。其中，擀面应均匀、薄厚适中，加料应均匀、适量，煎制应火候适宜、色泽金黄。

4.质量指标
孔府煎饼的质量指标包括外观、色泽、口感、气味、营养成分等方面。其中，外观应整齐、无裂口、无破损、无油渍，色泽应金黄、均匀，口感应酥脆、香味浓郁，气味应清香、无异味，营养成分应符合国家相关标准。

5.包装、标志、运输和储存
孔府煎饼的包装应符合国家相关标准，标志应明确、醒目，运输和储存应注意防潮、防晒、防虫、防异味等。

相关标准
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GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 14880-2012 食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物检验通则
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