鲁菜炒鸡丝蛰皮是一道以鸡肉丝和蛰皮为主要原料，经过烹制而成的传统鲁菜菜品。该菜品具有口感鲜美、营养丰富、色香味俱佳等特点，深受广大消费者的喜爱。为了保障鲁菜炒鸡丝蛰皮的质量和安全，制定了本标准。

1. 原料
1.1 鸡肉：应选用肉质细嫩、肉色鲜红、无异味的鸡肉。
1.2 蛰皮：应选用色泽黄白、质地细嫩、无异味的蛰皮。
1.3 其他辅料：食用油、盐、味精、葱、姜、蒜等。

2. 制作工艺
2.1 鸡肉处理：将鸡肉去骨、去皮、切成丝状。
2.2 蛰皮处理：将蛰皮洗净、切成丝状。
2.3 烹制过程：将食用油烧热，加入葱、姜、蒜爆香，放入鸡肉丝煸炒至变色，加入蛰皮丝继续煸炒，加入盐、味精调味即可。

3. 质量要求
3.1 外观要求：色泽金黄、鸡肉丝和蛰皮丝均匀分布。
3.2 味道要求：口感鲜美、咸鲜适宜、无异味。
3.3 营养成分要求：符合食品安全标准。

4. 检验方法
4.1 外观检验：对照样品，检查色泽、分布均匀性等。
4.2 味道检验：品尝样品，检查咸鲜适宜、无异味等。
4.3 营养成分检验：按照食品安全标准进行检验。

5. 标志、包装、运输和储存
5.1 标志：应标注产品名称、生产日期、保质期等信息。
5.2 包装：应采用食品包装材料，密封性好、无异味。
5.3 运输：应采取防潮、防晒、防震措施，避免挤压、碰撞等。
5.4 储存：应存放在阴凉、干燥、通风、无异味的地方，避免阳光直射。

相关标准
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物检验通则
GB 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB/T 22274-2008 食品安全国家标准 食品中磷的测定