：
鲁菜是中国八大菜系之一，以山东省为代表，以其独特的风味和制作工艺而闻名于世。酿蒸蟹斗是鲁菜中的一道传统名菜，以其鲜美可口、营养丰富而备受食客喜爱。为了保证酿蒸蟹斗的质量和口感，制定了DB37/T 2658.93-2015 鲁菜　酿蒸蟹斗标准。

1.原料
酿蒸蟹斗的主要原料是蟹肉、鸡蛋、熟火腿、鲜香菇、鲜竹笋、鲜豌豆、鲜虾仁等。其中，蟹肉是关键原料，应选用新鲜、肉质饱满、色泽鲜艳、无异味的螃蟹。

2.制作工艺
酿蒸蟹斗的制作工艺包括以下步骤：
（1）将蟹肉剁成细末，加入鸡蛋、盐、味精、淀粉等调料拌匀；
（2）将火腿、香菇、竹笋、豌豆、虾仁等切成丁，与蟹肉馅拌匀；
（3）将拌好的馅填入蟹壳中，上笼蒸熟即可。

3.质量要求
酿蒸蟹斗应具有以下质量要求：
（1）外观：色泽金黄、形状完整、无破损；
（2）口感：肉质鲜嫩、口感细腻、味道鲜美；
（3）营养：富含蛋白质、维生素等营养成分。

4.检验方法
酿蒸蟹斗的检验方法包括以下内容：
（1）外观检验：检查酿蒸蟹斗的色泽、形状、破损情况等；
（2）口感检验：品尝酿蒸蟹斗的口感、味道等；
（3）营养成分检验：检测酿蒸蟹斗的蛋白质、维生素等营养成分含量。

5.标志、包装、运输和储存
酿蒸蟹斗应在包装上标明产品名称、生产日期、保质期等信息。包装应采用无毒、无异味、无污染的材料。运输和储存时应避免受潮、受热、受压等情况，保持产品的质量和口感。

相关标准：
1. GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
2. GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物检验通则
3. GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中热量的测定
4. GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
5. GB/T 5009.3-2017 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定