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鲁菜是中国传统的八大菜系之一，以山东省为代表。其中，南煎丸子是鲁菜中的一道经典菜品，以其鲜美可口、营养丰富而备受青睐。为了保证南煎丸子的质量和口感，DB37/T 2658.72-2015标准对南煎丸子的制作进行了规范。

该标准首先对南煎丸子的名称和分类进行了说明。南煎丸子是指用猪肉、鸡蛋、面粉等原料制成的球形食品，分为原味南煎丸子和加馅南煎丸子两种。

接着，该标准对南煎丸子的原料进行了详细的规定。南煎丸子的主要原料为猪肉、鸡蛋、面粉、淀粉、调料等，其中猪肉的品种、肉质、脂肪含量等都有具体要求。此外，标准还规定了南煎丸子的制作工艺，包括原料的处理、搅拌、成型、煎制等环节。

为了保证南煎丸子的质量和口感，该标准还对南煎丸子的质量要求进行了规定。南煎丸子应具有色泽金黄、外皮酥脆、内馅鲜嫩、口感细腻等特点。此外，标准还规定了南煎丸子的检验方法，包括外观检验、口感检验、化学成分检验等。

最后，该标准还对南煎丸子的标志、包装、运输和储存进行了规定。南煎丸子应在包装上标明生产日期、保质期等信息，并采用透明塑料袋或纸盒包装。在运输和储存过程中，应注意防潮、防晒、防冻等措施，以保证南煎丸子的质量和口感。

相关标准：
GB/T 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 通用规定
GB/T 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中灰分的测定
GB/T 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中水分的测定
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