鲁菜是中国八大菜系之一，以山东地区为代表，以其独特的烹饪技巧和口味而闻名于世。虎头鸡是鲁菜中的一道传统名菜，以其鲜美的口感和营养价值而备受推崇。为了保证虎头鸡的烹饪质量和食品安全，山东省标准化技术委员会制定了DB37/T 2658.124-2015 鲁菜　虎头鸡标准。

该标准规定了虎头鸡的选材要求、烹饪方法、调料配比、口感要求等方面的内容。其中，虎头鸡的选材要求包括鸡的品种、体型、年龄、饲养方式等，以保证虎头鸡的肉质鲜嫩、口感细腻。烹饪方法方面，标准规定了虎头鸡的处理、腌制、烹调等步骤，以及烹调的时间、温度等要求，以确保虎头鸡的烹调质量。调料配比方面，标准规定了虎头鸡所需的各种调料的种类、用量和比例，以保证虎头鸡的口感和风味。口感要求方面，标准规定了虎头鸡的口感特征，如肉质鲜嫩、口感细腻、味道鲜美等。

除了烹饪方法和口感要求，该标准还规定了虎头鸡的食品安全要求。标准要求虎头鸡在烹调和加工过程中，必须符合国家相关的食品安全标准和规定，如使用符合标准的食品添加剂、保证食品加工环境的卫生等。

通过制定DB37/T 2658.124-2015 鲁菜　虎头鸡标准，可以规范虎头鸡的烹饪方法和食品安全要求，提高虎头鸡的质量和口感，保障消费者的健康和安全。

相关标准
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