赛螃蟹是山东省的传统名菜之一，以其鲜美可口、营养丰富而闻名于世。为了保障消费者的健康和权益，山东省餐饮行业制定了DB37/T 2658.73-2015《鲁菜 赛螃蟹》标准，规定了赛螃蟹的质量、安全、健康等要求。

该标准规定了赛螃蟹的选材要求，要求选用健康、无病、无虫、无污染的螃蟹作为原料。同时，标准还规定了螃蟹的加工要求，包括清洗、煮熟、调味等环节，以确保赛螃蟹的口感和卫生安全。

此外，标准还规定了赛螃蟹的包装、储存、运输等要求，以确保赛螃蟹在销售过程中的质量和安全。标准还规定了赛螃蟹的标识要求，包括产品名称、生产日期、保质期等信息，以方便消费者购买和使用。

总之，DB37/T 2658.73-2015《鲁菜 赛螃蟹》标准的制定，为山东省餐饮行业的赛螃蟹制作和销售提供了明确的规范和标准，有助于保障消费者的健康和权益，促进餐饮行业的健康发展。

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