炸大扁是山东鲁菜中的一道传统名菜，以其酥脆、香辣、口感独特而闻名于世。然而，由于炸大扁的制作过程中存在一定的食品安全隐患，如油温不够、油炸时间过长等，容易导致炸大扁的质量不稳定，甚至对人体健康造成危害。因此，制定一套科学、规范的标准，对于保障炸大扁的食品安全和质量稳定，促进鲁菜的标准化发展具有重要意义。

DB37/T 2658.49-2015标准规定了炸大扁的原料、制作工艺、质量指标、包装、运输和储存等方面的要求。其中，炸大扁的原料应选用新鲜、无虫、无霉变、无异味的大扁，经过清洗、晾干后再进行加工。制作工艺方面，标准规定了油温、油炸时间、油炸次数等关键参数，以确保炸大扁的质量稳定。质量指标方面，标准规定了炸大扁的外观、色泽、口感、含水量等指标，以确保炸大扁的品质符合要求。包装、运输和储存方面，标准规定了炸大扁的包装材料、包装方式、运输条件、储存条件等要求，以确保炸大扁在运输和储存过程中不受污染、不变质、不损坏。

通过制定DB37/T 2658.49-2015标准，可以有效地规范炸大扁的制作过程，保障炸大扁的食品安全和质量稳定。同时，该标准也为鲁菜的标准化发展提供了有力支撑，促进了鲁菜的品牌建设和推广。

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