酱爆海螺是一道以海螺为主料，配以酱料、葱姜蒜等调料制作而成的鲁菜名菜。该菜品以其鲜美可口、口感独特而广受欢迎。为了保障酱爆海螺菜品的品质和安全，制定了DB37/T 2658.88-2015 鲁菜 酱爆海螺标准规范。

该标准规定了酱爆海螺的原材料、制作工艺、质量要求、食品安全等方面的要求。其中，原材料要求使用新鲜、无异味、无污染的海螺，同时要求使用符合国家食品安全标准的酱料和调料。制作工艺要求烹制过程中要注意火候和时间掌握，保证海螺熟透、口感鲜美。质量要求包括外观、色泽、口感、香味等方面的要求，同时要求符合国家食品安全标准。食品安全方面要求严格控制食品中的微生物、重金属等有害物质的含量，确保食品安全。

该标准的实施，对于提高鲁菜酱爆海螺菜品的制作水平，保障食品安全，增强消费者信心具有重要意义。

相关标准
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 试验方法
GB 5009.12-2017 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB/T 22223-2008 食品安全国家标准 食品中重金属的测定