鸡里爆是一道传统的鲁菜菜品，以鸡肉为主料，配以葱、姜、蒜、辣椒等调料，烹制出口感鲜嫩、香辣可口的菜品。本标准旨在规范鸡里爆的制作工艺和质量要求，保证鸡里爆的品质和安全。

1.名称
鸡里爆

2.原料
主料：鸡肉
辅料：葱、姜、蒜、辣椒、料酒、酱油、糖、盐、淀粉、花生油等。

3.制作工艺
1.将鸡肉切成小块，加入盐、料酒、淀粉拌匀腌制10分钟；
2.将葱、姜、蒜、辣椒切成末备用；
3.热锅凉油，将鸡肉块煸炒至变色，捞出备用；
4.锅中留底油，加入葱姜蒜末和辣椒煸炒出香味；
5.加入鸡肉块翻炒均匀；
6.加入酱油、糖、盐、料酒和适量清水，烧开后转小火炖煮5分钟；
7.加入淀粉水勾芡，淋上花生油即可。

4.质量要求
1.色泽金黄，鸡肉鲜嫩，口感香辣可口；
2.无异味、异色、异物；
3.符合食品安全标准。

5.检验方法
1.外观检查：检查色泽、形状、大小是否符合要求；
2.感官检查：检查口感、味道是否符合要求；
3.化验检查：检查菜品中的营养成分、微生物指标等是否符合标准要求。

6.标志
鸡里爆

7.包装
采用食品包装袋或盒装，标明产品名称、生产日期、保质期等信息。

8.运输和储存
运输过程中应注意防潮、防晒、防冻，储存温度应在0℃~4℃之间，保质期不超过3天。

相关标准
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 通则
GB 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB/T 19001-2016 质量管理体系要求