鲁菜是中国八大菜系之一，以山东地区的菜肴为代表。五香鲅鱼是鲁菜中的一道传统名菜，以其鲜美可口、营养丰富而闻名。为了保障消费者的食品安全和质量控制，制定了DB37/T 2658.130-2015 鲁菜　五香鲅鱼标准。

该标准规定了五香鲅鱼的选材、加工、贮存、运输等方面的要求。其中，选材要求鲅鱼新鲜、无异味、无腥味、无污染；加工要求鲅鱼去鳞、去骨、去内脏，切成大小均匀的块状；贮存要求在低温下保存，避免受潮、变质；运输要求在保持低温的情况下运输，避免挤压、碰撞。

此外，该标准还规定了五香鲅鱼的配料比例、烹饪方法、口感要求等方面的要求。其中，配料要求使用大葱、姜、蒜、花椒、八角等调味品，比例适宜；烹饪方法要求先煮后炸，使鲅鱼肉质鲜嫩、口感酥脆；口感要求鲅鱼肉质细嫩、味道鲜美、香气扑鼻。

该标准的制定，对于规范鲁菜中五香鲅鱼的生产和加工过程，保障食品安全和质量控制具有重要意义。同时，也为消费者提供了更加安全、健康、美味的食品选择。

相关标准
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GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 试验方法
GB 5009.2-2016 食品安全国家标准 食品中次氯酸盐的测定
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