鲁菜是中国传统八大菜系之一，以山东省为代表，以其独特的风味和制作工艺而闻名于世。红扒圆盘鸡是鲁菜中的一道经典菜品，以其色香味俱佳而备受食客喜爱。

本标准规定了鲁菜红扒圆盘鸡的制作工艺和质量要求。首先，原料的选择非常重要。鸡肉应选用当地优质土鸡，鸡肉应鲜嫩、肉质细腻、无异味。同时，还需要选用新鲜的葱、姜、蒜、辣椒等调味品，以保证菜品的口感和风味。

其次，制作工艺也是关键。鸡肉应先用清水洗净，再用料酒、盐、姜片等调味品腌制30分钟左右，然后放入锅中煮熟。接着，将煮熟的鸡肉切成小块，放入热锅中煸炒，加入葱、姜、蒜、辣椒等调味品，翻炒均匀后加入适量的酱油、糖、醋等调味品，烧至汁浓鸡肉鲜嫩即可。

此外，本标准还规定了红扒圆盘鸡的质量要求、检验方法、标志、包装、运输和储存等方面的要求。其中，质量要求包括菜品的色泽、香味、口感等方面的要求；检验方法包括外观检验、口感检验、化学成分检验等方面的要求；标志包括产品名称、生产厂家、生产日期等方面的要求；包装、运输和储存方面的要求则包括包装材料、包装方式、运输条件、储存条件等方面的要求。

总之，本标准的制定旨在规范鲁菜红扒圆盘鸡的制作工艺和质量要求，保障食品安全，提高消费者的满意度。

相关标准
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GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物检验通则
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GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB/T 19001-2016 质量管理体系要求