鲁菜芝麻锅饼是山东省传统的面点之一，以面粉、芝麻、糖等为主要原料，经过揉面、擀皮、涂油、撒芝麻、卷起、压扁、煎烤等工序制成。芝麻锅饼色泽金黄，香气扑鼻，口感酥脆，营养丰富，是山东省的特色小吃之一。

本标准适用于生产、销售鲁菜芝麻锅饼的企业和单位，旨在规范鲁菜芝麻锅饼的生产和质量控制，保障消费者的健康和权益。

1.名称和分类
1.1 名称
鲁菜芝麻锅饼

1.2 分类
按照制作工艺和原料的不同，分为原味芝麻锅饼、糖芝麻锅饼、葱芝麻锅饼等。

2.要求
2.1 原料
2.1.1 面粉：应选用优质小麦粉，无杂质、无异味。
2.1.2 芝麻：应选用新鲜、干净、无异味的芝麻。
2.1.3 糖：应选用优质白砂糖。

2.2 外观
2.2.1 色泽：应为金黄色。
2.2.2 形状：应为圆形或椭圆形，边缘整齐，表面平整。
2.2.3 厚度：应为2-3毫米。

2.3 质量指标
2.3.1 水分：不超过10%。
2.3.2 油分：不超过20%。
2.3.3 糖分：不低于10%。
2.3.4 营养成分：每100克含蛋白质不低于5克，脂肪不低于10克，碳水化合物不低于60克。

3.试验方法
3.1 水分测定：按照GB/T 5009.3-2010《食品中水分的测定》进行测定。
3.2 油分测定：按照GB/T 5530-2014《食品中脂肪的测定》进行测定。
3.3 糖分测定：按照GB/T 5009.8-2016《食品中还原糖的测定》进行测定。
3.4 营养成分测定：按照GB/T 5009.5-2016《食品中蛋白质的测定》、GB/T 5009.6-2016《食品中脂肪的测定》、GB/T 5009.7-2016《食品中碳水化合物的测定》进行测定。

4.检验规则
4.1 外观检验：按照2.2要求进行检验。
4.2 质量指标检验：按照2.3要求进行检验。
4.3 包装检验：应符合相关标准的要求。

5.标志、包装、运输和贮存
5.1 标志：应标明产品名称、生产日期、保质期等信息。
5.2 包装：应采用无毒、无异味、无污染的包装材料，包装应牢固、密封。
5.3 运输：应避免受潮、受压、受热、受冻等情况。
5.4 贮存：应存放在干燥、阴凉、通风、无异味的地方，避免阳光直射。

相关标准
GB/T 5009.3-2010 食品中水分的测定
GB/T 5530-2014 食品中脂肪的测定
GB/T 5009.8-2016 食品中还原糖的测定
GB/T 5009.5-2016 食品中蛋白质的测定
GB/T 5009.6-2016 食品中脂肪的测定