鲁菜高汤鲅鱼丸是山东省传统名菜之一，以鲅鱼肉为主要原料，配以多种调料和高汤制成。为了保证鲅鱼丸的质量和口感，制作过程需要严格按照标准进行。

一、原料
1. 鲅鱼肉：应选用新鲜、无异味、无腥味、无刺的鲅鱼肉。
2. 调料：包括葱、姜、料酒、盐、味精、鸡精、胡椒粉等。
3. 高汤：应选用鸡骨、猪骨、猪肉等熬制而成的高汤。

二、制作工艺
1. 制作鲅鱼浆：将鲅鱼肉去皮、去骨、去筋，切成小块，加入适量的盐、味精、鸡精、胡椒粉等调料，用刀背或搅拌机搅打成细腻的鲅鱼浆。
2. 制作鲅鱼丸：将鲅鱼浆搅拌均匀后，用手揉成小球状，放入高汤中煮熟即可。

三、质量要求
1. 外观：鲅鱼丸应呈现出圆形、光滑、无裂纹、无杂质的外观。
2. 颜色：鲅鱼丸应呈现出白色或微黄色。
3. 味道：鲅鱼丸应具有鲜美、嫩滑、清香的口感。
4. 气味：鲅鱼丸应无异味、无腥味。

四、检验方法
1. 外观检验：对鲅鱼丸的形状、表面光滑度、无裂纹、无杂质等进行检验。
2. 颜色检验：对鲅鱼丸的颜色进行检验。
3. 味道检验：对鲅鱼丸的口感进行检验。
4. 气味检验：对鲅鱼丸的气味进行检验。

五、标志、包装、运输和储存
1. 标志：鲅鱼丸应标明生产日期、保质期、生产厂家等信息。
2. 包装：鲅鱼丸应采用无毒、无异味、无污染的包装材料进行包装。
3. 运输：鲅鱼丸应采用无污染、无异味的运输工具进行运输。
4. 储存：鲅鱼丸应存放在干燥、阴凉、通风、无异味的地方，避免阳光直射和高温。

相关标准
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物检验通则
GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB/T 191-2008 包装通用术语