鲁菜是中国八大菜系之一，以山东省为代表，以其独特的风味和制作工艺而闻名于世。清汤西施舌是鲁菜中的一道经典菜品，以其鲜美的口感和精致的造型而备受青睐。为了保证鲁菜清汤西施舌的质量和口感，制定了DB37/T 2658.42-2015标准。

1.名称
鲁菜清汤西施舌

2.原料
主料：猪舌、鸡脯肉、鸡蛋清、鸡汤、鲍鱼片、火腿片、香菇片、笋片、鲍汁、鸡油、盐、味精、料酒、葱、姜、胡椒粉、淀粉、水发海参、虫草花、鲍鱼肝、鲍鱼酱、鲍鱼汁、鸡蛋黄、鸡蛋清、鸡汤、鸡油、盐、味精、料酒、葱、姜、胡椒粉、淀粉。

3.制作工艺
（1）猪舌、鸡脯肉分别切成薄片，用盐、味精、料酒、淀粉、鸡蛋清腌制；
（2）鸡汤烧开，加入鲍鱼片、火腿片、香菇片、笋片、鲍汁、鸡油、盐、味精、料酒、葱、姜、胡椒粉，煮沸后加入淀粉勾芡；
（3）将腌制好的猪舌、鸡脯肉放入锅中，加入水发海参、虫草花、鲍鱼肝、鲍鱼酱、鲍鱼汁、鸡蛋黄、鸡蛋清、鸡汤、鸡油、盐、味精、料酒、葱、姜、胡椒粉，烧开后加入淀粉勾芡；
（4）将煮好的猪舌、鸡脯肉、海参、虫草花、鲍鱼肝、鲍鱼酱、鲍鱼汁放入碗中，倒入勾好芡的鸡汤，放入鲍鱼片、火腿片、香菇片、笋片，撒上葱花即可。

4.质量要求
（1）色泽金黄，鲜嫩可口；
（2）口感鲜美，肉质细嫩，汤汁浓郁；
（3）无异味、异物。

5.检验方法
（1）外观检查：检查菜品的色泽、形状、大小是否符合要求；
（2）口感检查：品尝菜品，检查其口感是否鲜美、肉质是否细嫩、汤汁是否浓郁；
（3）化验检查：检查菜品中的营养成分是否符合要求。

6.标志
鲁菜清汤西施舌

7.包装
采用食品级包装材料，密封、防潮、防震、防腐。

8.运输和贮存
运输过程中要注意防潮、防震、防腐，贮存温度不超过-18℃。

相关标准
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物检验通则
GB 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB/T 22274-2008 食品安全国家标准 食品中多种元素的测定