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鲁菜是中国八大菜系之一，以山东省为代表。鲁菜以其独特的口味和制作工艺而闻名于世。其中，油焖大虾是鲁菜中的一道经典菜品，深受广大食客的喜爱。

为了保证鲁菜油焖大虾的质量和口感，国家制定了DB37/T 2658.69-2015标准，该标准规定了鲁菜油焖大虾的原料、制作工艺、质量要求、检验方法、标志、包装、运输和储存等要求。

1. 原料
鲁菜油焖大虾的主要原料是新鲜的大虾和食用油。大虾应选用体形完整、色泽鲜艳、肉质细嫩、无异味的品种。食用油应选用优质的植物油，如花生油、豆油等。

2. 制作工艺
鲁菜油焖大虾的制作工艺包括清洗、去壳、去虾线、炒制、焖煮等环节。其中，炒制环节要求火候适中，不可过旺或过弱，以保证大虾的口感和营养成分不被破坏。

3. 质量要求
鲁菜油焖大虾的质量要求包括外观、口感、营养成分等方面。外观要求大虾色泽鲜艳、形态完整；口感要求大虾肉质细嫩、口感鲜美；营养成分要求大虾富含蛋白质、微量元素等营养成分。

4. 检验方法
鲁菜油焖大虾的检验方法包括外观检验、口感检验、营养成分检验等方面。检验应按照国家相关标准进行，确保鲁菜油焖大虾的质量符合标准要求。

5. 标志、包装、运输和储存
鲁菜油焖大虾的标志应符合国家相关标准要求，包装应符合食品卫生要求，运输和储存应注意防潮、防晒、防腐等方面，确保鲁菜油焖大虾的质量和口感不受影响。

相关标准：
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物检验 通则
GB 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中灰分的测定
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB/T 191-2008 包装通则