鲁菜是中国八大菜系之一，以山东省为代表，以其独特的风味和烹饪技艺而闻名于世。红烧大虾是鲁菜中的一道经典菜品，其制作工艺独特，口感鲜美，深受广大消费者的喜爱。为了保证红烧大虾的质量和安全，制定了DB37/T 2658.103-2015 鲁菜　红烧大虾标准。

该标准规定了红烧大虾的原料、制作工艺、质量要求、检验方法、标志、包装、运输和储存等要求。其中，原料要求使用新鲜、无污染的大虾，制作工艺要求先将大虾去壳、去虾线，再用油煎至金黄色，最后加入调料烧制而成。质量要求包括外观、色泽、口感、营养成分等方面，检验方法则包括外观检验、化学检验、微生物检验等多个方面。

该标准的实施，可以保证红烧大虾的质量和安全，提高消费者的满意度，促进鲁菜的发展。同时，该标准也可以为餐饮企业提供制作红烧大虾的技术指导和质量保障，为消费者提供更加安全、健康、美味的鲁菜。

相关标准
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