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鲁菜是中国八大菜系之一，以山东省为代表，以其独特的风味和烹饪技艺而闻名于世。煎雏肉是鲁菜中的一道传统名菜，以其鲜嫩可口、香气扑鼻而备受食客喜爱。为了保证煎雏肉的质量和口感，制定了DB37/T 2658.104-2015 鲁菜 煎雏肉标准。

1. 原料要求
煎雏肉的主要原料是鸡腿肉，应选用肉质鲜嫩、无异味、无病变的鸡腿肉。同时，还需要配合使用适量的调料和辅料，如盐、酱油、料酒、姜、葱、蒜等。

2. 制作工艺
煎雏肉的制作工艺包括处理原料、腌制、煎制等环节。其中，腌制是关键步骤之一，需要掌握好腌制时间和腌制配方，以保证煎雏肉的口感和味道。

3. 质量要求
煎雏肉的质量要求包括外观、色泽、口感、气味等方面。外观应呈金黄色，色泽鲜艳，口感鲜嫩，气味香浓。

4. 检验方法
煎雏肉的检验方法主要包括外观检验、色泽检验、口感检验、气味检验等方面。检验时需要按照标准要求进行，以保证煎雏肉的质量和口感。

5. 标志、包装、运输和储存
煎雏肉的标志、包装、运输和储存需要按照标准要求进行，以保证煎雏肉的质量和口感。

相关标准：
GB 2733-2015 食品添加剂通用标准
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物检验 通则
GB 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准