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鲁菜是中国八大菜系之一，以山东省为代表。盐水大虾是鲁菜中的一道传统名菜，以其鲜美可口、肉质鲜嫩、口感细腻而闻名于世。为了保证盐水大虾的品质和安全，DB37/T 2658.98-2015标准被制定出来。

该标准首先对鲁菜盐水大虾的名称和分类进行了规定。名称应为“鲁菜盐水大虾”，分类为水产加工品。接着，标准对盐水大虾的要求进行了详细的规定。其中包括了盐水大虾的外观、色泽、气味、口感、营养成分等方面的要求。例如，盐水大虾的外观应为完整、色泽鲜艳、无异味、无腥味，口感应鲜嫩、弹性适中、无异物等。

为了保证盐水大虾的品质，标准还规定了盐水大虾的试验方法和检验规则。试验方法包括了外观检验、气味检验、口感检验、营养成分检验等。检验规则则包括了抽样、检验项目、判定标准等方面的规定。例如，标准规定了盐水大虾的抽样数量和检验项目，如外观、气味、口感、营养成分等，同时还规定了各项检验项目的判定标准。

标准还对盐水大虾的标志、包装、运输和贮存进行了规定。标志应包括产品名称、生产日期、保质期等信息。包装应符合卫生要求，运输和贮存应在规定的温度和湿度条件下进行。

相关标准：
GB 2733-2015 食品添加剂通用标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 试验方法
GB 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中汞的测定
GB 5009.6-2016 食品安全国家标准 食品中砷的测定