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鲁菜是中国八大菜系之一，以山东省为代表。鲁菜以其独特的口味和制作工艺而闻名于世。麻辣鸡块是鲁菜中的一道经典菜品，以其麻辣可口的口感而备受欢迎。为了保证鲁菜麻辣鸡块的质量和口感，制定了DB37/T 2658.63-2015标准。

该标准规定了鲁菜麻辣鸡块的名称、原料、配料、制作工艺、质量要求、检验方法、标志、包装、运输和贮存等要求。其中，原料主要包括鸡肉、淀粉、辣椒、花椒、姜、蒜等；配料主要包括盐、味精、酱油、料酒等。制作工艺主要包括腌制、炸制、烹制等。质量要求主要包括外观、色泽、口感、营养成分等。检验方法主要包括感官检验、化学检验、微生物检验等。标志主要包括产品名称、生产日期、保质期等。包装主要包括内包装、外包装等。运输和贮存主要包括温度、湿度等要求。

该标准的实施可以保证鲁菜麻辣鸡块的质量和口感，提高消费者的满意度，促进鲁菜产业的发展。同时，该标准也可以为鲁菜麻辣鸡块的生产企业提供技术支持和质量保障，提高企业的竞争力和市场占有率。

相关标准：
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 通则
GB 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB/T 19001-2016 质量管理体系要求