鲁菜是中国传统的八大菜系之一，以山东省为代表。鲁菜以其独特的风味和烹饪技巧而闻名于世。醋椒鱼是鲁菜中的一道经典菜品，以其鲜美可口、酸辣适口而备受欢迎。

1.名称
醋椒鱼是一道以鱼为主料，配以醋、辣椒等调料制作而成的鲁菜。

2.原料
2.1 鱼类：应选用新鲜、无异味、无污染的鲜活鱼类，如草鱼、鲫鱼等。
2.2 配料：醋、辣椒、姜、蒜、花椒、料酒、盐、味精、酱油等。

3.制作工艺
3.1 准备工作：将鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成块状；将辣椒、姜、蒜切成末。
3.2 烹饪过程：将鱼块放入锅中，加入适量的水，加入料酒、盐，煮至八成熟后捞出备用。锅中留少量油，加入姜蒜末、花椒煸炒，加入醋、辣椒、酱油、味精，烧开后加入鱼块，煮至入味即可。

4.质量要求
4.1 外观：鱼肉块形状完整，色泽鲜艳，汤汁清澈。
4.2 味道：酸辣适口，鱼肉鲜嫩。
4.3 食用安全：符合国家相关食品安全标准。

5.检验方法
5.1 外观检验：对醋椒鱼的外观进行检查，包括鱼肉块形状、色泽、汤汁清澈等。
5.2 味道检验：对醋椒鱼的酸辣适口程度进行检查。
5.3 食用安全检验：对醋椒鱼的食品安全指标进行检查。

6.标志、包装、运输和储存
6.1 标志：应在包装上标明产品名称、生产日期、保质期等信息。
6.2 包装：应采用无毒、无异味、无污染的包装材料，包装应牢固、密封。
6.3 运输：应注意防潮、防晒、防冻，避免挤压、碰撞等。
6.4 储存：应存放在阴凉、干燥、通风、无异味的地方，避免阳光直射和高温。

相关标准
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物检验通则
GB 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB/T 191-2008 包装通用术语