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鲁菜是中国八大菜系之一，以山东省为代表。蹄筋扒海参是鲁菜中的一道传统名菜，以其鲜美可口、营养丰富而闻名于世。为了保证蹄筋扒海参的质量和口感，DB37/T 2658.95-2015标准被制定出来。

该标准规定了蹄筋扒海参的原料、制作工艺、质量要求、检验方法、标志、包装、运输和储存等要求。具体内容如下：

1. 原料要求
蹄筋：应选用新鲜、无异味、无病虫害的猪蹄筋。
海参：应选用新鲜、无异味、无病虫害的海参。

2. 制作工艺
（1）蹄筋的处理：将猪蹄筋洗净，去除杂质，切成长约5厘米、宽约1.5厘米的条状。
（2）海参的处理：将海参洗净，去除杂质，切成长约5厘米、宽约1.5厘米的条状。
（3）烹制方法：将蹄筋和海参放入锅中，加入适量的清汤、料酒、酱油、糖、盐、味精等调料，用中火烧开后改用小火炖煮至蹄筋软烂，汤汁浓稠即可。

3. 质量要求
（1）外观要求：蹄筋和海参应色泽鲜艳，形状整齐，无破损、变形、腐烂等现象。
（2）口感要求：蹄筋应软烂、易嚼，海参应鲜嫩、有弹性。
（3）汤汁要求：汤汁应浓稠、鲜美、透明。

4. 检验方法
（1）外观检验：对蹄筋和海参进行外观检查，判断是否符合质量要求。
（2）口感检验：对蹄筋和海参进行口感检查，判断是否符合质量要求。
（3）汤汁检验：对汤汁进行感官检查，判断是否符合质量要求。

5. 标志、包装、运输和储存
（1）标志：应在包装上标明产品名称、生产日期、保质期等信息。
（2）包装：应采用无毒、无异味、无污染的包装材料，包装严密，防潮、防震、防晒。
（3）运输：应采用无毒、无异味、无污染的运输工具，运输过程中应注意防潮、防震、防晒。
（4）储存：应存放在干燥、阴凉、通风、无异味的地方，避免阳光直射和高温。

相关标准
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