鲁菜是中国传统的八大菜系之一，以山东省为代表。其中，炝蟹子是鲁菜中的一道经典菜品，以其鲜美可口、营养丰富而备受食客喜爱。为了保障炝蟹子的食品安全和质量控制，DB37/T 2658.121-2015标准应运而生。

该标准首先规定了炝蟹子的原料要求。炝蟹子的主要原料是蟹肉和蟹黄，要求选用新鲜、无异味、无污染的螃蟹为原料。同时，标准还规定了蟹肉和蟹黄的加工要求，包括去壳、去沙、去腥等步骤。

其次，标准规定了炝蟹子的制作工艺。炝蟹子的制作包括腌制、烹制、晾晒等多个步骤，标准详细规定了每个步骤的时间、温度、湿度等要求，以确保炝蟹子的质量和口感。

标准还规定了炝蟹子的质量要求。炝蟹子应具有鲜美可口、色泽金黄、质地细腻、无异味等特点。同时，标准还规定了炝蟹子的营养成分要求，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等指标。

为了确保炝蟹子的质量和安全，标准还规定了炝蟹子的检验方法。检验项目包括外观、色泽、气味、口感、营养成分等多个方面。同时，标准还规定了炝蟹子的包装、标志、运输和储存等方面的要求。

相关标准
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GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 通则
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