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鲁菜是中国八大菜系之一，以山东省为代表，以其独特的风味和烹饪技艺而闻名于世。油爆大蛤是鲁菜中的一道经典菜品，以其鲜美可口、口感鲜嫩而备受食客喜爱。为了保证鲁菜油爆大蛤的质量和口感，制定了DB37/T 2658.107-2015标准。

1. 原料要求
鲁菜油爆大蛤的主要原料是大蛤，应选用新鲜、无异味、无污染的大蛤。同时，还需要配以适量的葱、姜、蒜、辣椒等调料。

2. 制作工艺
鲁菜油爆大蛤的制作工艺主要包括以下几个步骤：
（1）清洗：将大蛤放入清水中浸泡，去除泥沙和杂质。
（2）蒸煮：将清洗干净的大蛤放入锅中，加入适量的水，蒸煮至大蛤张口。
（3）去壳：将蒸煮好的大蛤取出，去除壳，留下肉质。
（4）炒制：将葱、姜、蒜、辣椒等调料放入锅中炒香，加入大蛤肉翻炒，最后加入适量的盐、鸡精等调味品即可。

3. 质量要求
鲁菜油爆大蛤的质量要求主要包括以下几个方面：
（1）色泽：应呈现出金黄色，大蛤肉质应鲜嫩。
（2）口感：应具有鲜美可口、口感鲜嫩的特点。
（3）香味：应具有浓郁的香味，调味适中。
（4）卫生指标：应符合国家相关卫生标准。

4. 检验方法
鲁菜油爆大蛤的检验方法主要包括以下几个方面：
（1）外观检查：检查大蛤的色泽、形状、大小等。
（2）口感检查：品尝大蛤的口感、嚼劲等。
（3）香味检查：闻大蛤的香味是否浓郁。
（4）卫生指标检查：检查大蛤是否符合国家相关卫生标准。

5. 标志、包装、运输和储存
鲁菜油爆大蛤的标志、包装、运输和储存应符合国家相关标准。

相关标准：
GB 2762-2017 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物检验通则
GB 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB/T 191-2008 包装通用术语