鲅鱼水饺是山东鲁菜中的一种传统面点，以鲅鱼肉为馅料，以面粉为皮，制作工艺独特，口感鲜美，深受消费者喜爱。为了保证鲅鱼水饺的质量和安全，制定了DB37/T 2658.2-2015 鲁菜　面点 鲅鱼水饺标准。

1.名称和原料
鲅鱼水饺是以鲅鱼肉为主要原料，配以猪肉、鸡肉、虾仁、葱姜等辅料制成的面点。鲅鱼肉应选用新鲜、无异味、无污染的鲅鱼肉，猪肉应选用瘦肉，鸡肉应选用鸡胸肉，虾仁应选用新鲜、无异味、无污染的虾仁。

2.制作工艺
鲅鱼水饺的制作工艺包括制皮、制馅、包饺子、煮饺子等环节。制皮应选用优质面粉，加入适量的水和盐，揉成面团，醒发后擀成薄皮；制馅应将鲅鱼肉、猪肉、鸡肉、虾仁等辅料切成细末，加入葱姜、盐、味精、料酒、鸡精等调料拌匀；包饺子时应将馅料包入皮中，捏紧封口，形成饺子；煮饺子时应将饺子放入沸水中煮熟。

3.质量要求
鲅鱼水饺的质量要求包括外观、色泽、香味、口感、营养成分等方面。外观应呈现出饱满、饱满、色泽鲜艳、皮薄馅大的特点；香味应具有鲜香、浓郁、口感鲜美的特点；口感应具有皮薄馅大、鲜嫩可口、口感丰富的特点；营养成分应符合国家相关标准。

4.检验方法
鲅鱼水饺的检验方法包括外观检验、色泽检验、香味检验、口感检验、营养成分检验等方面。检验应按照国家相关标准进行。

5.标志、包装、运输和贮存
鲅鱼水饺的标志应包括产品名称、生产厂家、生产日期、保质期等信息；包装应符合国家相关标准；运输和贮存应注意防潮、防晒、防污染等方面。

相关标准
GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 通则
GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 7718 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB/T 191-2008 包装通用术语