鲁菜是中国传统菜系之一，以山东省为代表，以其独特的风味和营养价值而闻名于世。养生牛蒡丝是鲁菜中的一道养生菜品，以牛蒡为主要原料，经过精细加工而成。本标准旨在规范鲁菜养生牛蒡丝的制作工艺和质量要求，保障消费者的食品安全和健康。

1. 原料
1.1 牛蒡：应选用新鲜、无病虫害、无霉变、无污染的牛蒡。
1.2 其他原料：应选用符合国家食品安全标准的食品添加剂。

2. 制作工艺
2.1 原料处理：将牛蒡去皮、去筋、切成细丝，用清水浸泡后沥干备用。
2.2 烹制方法：将牛蒡丝放入开水中焯水，捞出沥干，加入适量的调料和食品添加剂，拌匀即可。

3. 质量要求
3.1 外观要求：牛蒡丝应呈现出金黄色，丝状分明，无杂质。
3.2 香气要求：牛蒡丝应具有清香味。
3.3 口感要求：牛蒡丝应具有爽脆口感，不粘牙。
3.4 营养成分要求：牛蒡丝应富含膳食纤维、维生素和矿物质等营养成分。

4. 检验方法
4.1 外观检验：对牛蒡丝的颜色、形状、大小、杂质等进行检查。
4.2 香气检验：对牛蒡丝的香气进行感官评价。
4.3 口感检验：对牛蒡丝的口感进行感官评价。
4.4 营养成分检验：对牛蒡丝的营养成分进行化学分析。

5. 标志、包装、运输、储存
5.1 标志：应在包装上标明产品名称、生产日期、保质期、生产厂家等信息。
5.2 包装：应选用符合国家食品安全标准的包装材料，密封性好，防潮、防震、防腐。
5.3 运输：应采取防潮、防震、防腐措施，避免受潮、受热、受压。
5.4 储存：应存放在干燥、阴凉、通风、无异味的地方，避免阳光直射和高温。

相关标准
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