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桃罐头是一种常见的罐头食品，其加工技术对于保证产品质量和安全至关重要。DB37/T 2696-2015《桃罐头加工技术规程》是我国针对桃罐头加工制定的标准，旨在规范桃罐头的生产过程，确保产品的质量和安全。

该标准首先对桃罐头的原料要求进行了规定。桃罐头的原料应选用新鲜、成熟、无病虫害的桃子，且应符合国家食品安全标准。在加工过程中，应注意对原料进行清洗、去皮、去核等处理，确保原料的卫生安全。

接着，该标准对桃罐头的加工工艺进行了详细的规定。加工过程中应注意控制加热温度和时间，以保证产品的质量和口感。同时，应注意对罐头进行密封和杀菌处理，以确保产品的安全性。

该标准还对桃罐头的质量指标进行了规定。桃罐头的外观应无明显变形、破损、霉斑等缺陷，色泽应均匀。口感应酸甜适中，果肉应饱满、有弹性。此外，该标准还规定了桃罐头的化学指标、微生物指标等质量指标，以确保产品的安全性和卫生质量。

在桃罐头的包装、运输和贮存方面，该标准也进行了规定。桃罐头应采用无毒、无异味、无污染的材料进行包装，包装应牢固、密封。在运输和贮存过程中，应注意避免阳光直射、高温、潮湿等情况，以保证产品的质量和安全。

相关标准：
GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 通则
GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数和大肠菌群检验
GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母菌检验
GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中铅的测定