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临沂八宝豆豉是山东省临沂市的传统名吃，以豆豉为主要原料，加入多种配料制成。其口感鲜美，香气扑鼻，是一道美味可口的佳肴。为了保证临沂八宝豆豉的品质和安全，制定了本标准。

1.名称和原料
1.1 名称
临沂八宝豆豉

1.2 原料
主料：豆豉
辅料：花生、芝麻、葱、姜、蒜、辣椒、糖、盐、酱油、香油、料酒、味精等。

2.制作工艺
2.1 原料处理
将豆豉洗净，晾干备用。花生去皮，烤熟备用。芝麻炒香，备用。葱、姜、蒜、辣椒切末备用。

2.2 制作方法
（1）将豆豉放入锅中，加入适量的水，煮沸后捞出，晾凉备用。
（2）将豆豉放入石臼中，用木杵捣碎成泥状。
（3）将捣碎的豆豉放入锅中，加入适量的水，煮沸后加入花生、芝麻、葱、姜、蒜、辣椒、糖、盐、酱油、料酒、味精等调料，煮沸后转小火炖煮2小时左右。
（4）待豆豉炖煮至软烂，汤汁浓稠，加入香油，翻炒均匀即可。

3.质量要求
3.1 外观要求
临沂八宝豆豉色泽深棕色，豆豉颗粒饱满，汤汁浓稠。

3.2 味道要求
临沂八宝豆豉口感鲜美，香气扑鼻，咸甜适中，微辣可口。

3.3 营养成分
临沂八宝豆豉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等营养成分。

4.包装、运输和储存
4.1 包装
临沂八宝豆豉应采用食品级塑料袋或玻璃瓶包装，每袋或每瓶净重不超过500g。

4.2 运输
临沂八宝豆豉应采用封闭式运输，避免受潮、受热、受压。

4.3 储存
临沂八宝豆豉应存放在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射和高温潮湿。

相关标准：
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物检验通则
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 14880-2012 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量
GB 14936-2018 食品安全国家标准 食品中重金属限量