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清真羊肉丸是山东地方传统名吃之一，具有浓郁的羊肉香味和独特的口感，深受广大消费者的喜爱。为了保证清真羊肉丸的质量和安全，制定了DB37/T 2639.15-2017山东地方传统名吃制作加工技术规范 第15部分：清真羊肉丸。

1. 原料要求
清真羊肉丸的主要原料是羊肉和淀粉，其中羊肉应选用新鲜、无异味、无病变的羊肉，淀粉应选用优质的淀粉粉。同时，还需要添加适量的调料和辅料，如盐、味精、葱姜蒜等。

2. 制作工艺
清真羊肉丸的制作工艺包括肉糜制备、调料拌匀、搓制成型、煮熟等步骤。其中，肉糜制备是关键步骤，应注意肉糜的细腻度和均匀度，以及调料的充分拌匀。

3. 质量要求
清真羊肉丸的质量要求包括外观、色泽、口感、营养成分等方面。外观应呈现出圆形、光滑、无裂纹、无气泡等特点；色泽应为淡黄色或淡红色；口感应具有鲜嫩、弹性、不粘牙等特点；营养成分应符合国家相关标准。

4. 包装、运输、储存
清真羊肉丸的包装应符合国家相关标准，包装材料应具有防潮、防震、防污染等特点。运输过程中应注意防止挤压、碰撞等情况，储存时应放置在干燥、通风、阴凉的地方，避免阳光直射和高温环境。

相关标准：
GB 2733-2015 食品添加剂通用标准
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物检验通则
GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准